As facas de um chef são indiscutivelmente o equipamento mais pessoal que eles possuem. No entanto, durante décadas, a maneira padrão de movê-los tem sido um envoltório de lona enrolado que praticamente não faz nada se o saco em que for jogado atingir o chão no ângulo errado.
Matt Abergel aparentemente se cansou disso. O chef e coproprietário do Yardbird, de Hong Kong, com estrela Michelin, passou os últimos dez anos desenvolvendo discretamente o Shinogi, uma nova marca de equipamentos cujo primeiro produto, o Case 15-25, é um estojo rígido para faca.
Mas não estamos falando de qualquer estojo de faca. Ele foi projetado com o mesmo tipo de abordagem que vimos para marcas táticas e outdoor de ponta e, honestamente, já era hora de alguém nesta categoria levar o trabalho tão a sério.
Projeto paralelo de um chef ativo
Abergel conhece bem os detalhes obsessivos. Ele treinou com Masayoshi Takayama na Masa em Nova York antes de abrir o Yardbird com a parceira de negócios Lindsay Jang em 2011, e o restaurante desde então acumulou uma estrela Michelin e um lugar de longa data na lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia. Então, quando ele começou a esboçar um estojo de faca em 2015, isso era tudo o que esperávamos.
O nome Shinogi é emprestado da anatomia da espada japonesa, referindo-se à crista que corre ao longo da lateral de uma lâmina onde a geometria muda e o fio de corte começa. Adequado para um projeto que viveu na bancada por uma década.
Uma década de pesquisa e desenvolvimento para uma caixa
O “15-25” no nome é um carimbo de data/hora: o desenvolvimento começou em 2015 e terminou em 2025. O corpo da caixa é construído em ABS emparelhado com uma moldura interna de alumínio, e cada componente carrega seu próprio código de produto, desde os tapetes de silicone (SC-14-SM) até a tala de bambu que atravessa o interior da tampa (SC-12-SP).
A tala de bambu ancora doze cordões elásticos de náilon que prendem tesouras, descascadores, microplanos e qualquer outra ferramenta de preparação que geralmente fica solta em uma gaveta. O compartimento principal contém de oito a dez facas verticais, separadas por nove divisórias em estilo acordeão que se comprimem para caber em qualquer coisa, desde uma mesquinha de 90 mm até uma longa yanagiba.
Fidlock para todos
As travas usam aço macio com revestimento de PVC, que é padrão, mas os fechamentos secundários usam puxadores magnéticos Fidlock. E poucas pessoas amam uma boa fivela Fidlock tanto quanto nós. Elas são satisfatórias de uma forma que é difícil de descrever até que você use uma.
A alça de paracord é de náilon tecido com conectores de liga de zinco e há uma alça de ombro de paracord removível para viagens mais longas. Ambos parecem mais equipamentos de escalada do que utensílios de cozinha, o que é definitivamente o ponto.
Folha de especificações
Marca: Shinogi
Modelo: Caso 15-25
Capacidade: 8 a 10 facas
Dimensões da caixa: 57,5x18x15cm
Peso da caixa: 3kg (6,6 libras)
Concha: Plástico ABS com moldura interna de alumínio
Travas: Aço macio/PVC com puxadores magnéticos Fidlock
Interior: 9 divisórias sanfonadas (PP1100), 2 tapetes de silicone, tala de bambu, 12 cordões elásticos de nylon
Carregar: Alça de paracord removível (conectores de liga de zinco), alça de ombro paracord
Origem: Hong Kong
Preço e Disponibilidade
A caixa 15-25 está em pré-encomenda agora por HK$ 3.300 (~$ 421 USD), com entregas estimadas para o final de agosto de 2026.
Estojo para faca Shinogi 15-25
Um estojo rígido para faca de Hong Kong, fabricado há uma década, construído com corpo em ABS e alumínio, fechos magnéticos Fidlock e um sistema divisor de acordeão que comporta de 8 a 10 lâminas. Encomende por ~$421.
